六合看波色

城市山上的楠竹春笋,挖回来后是这样做成笋干

添加时间:2019-02-27

笋干又分两种,一种是用榨压迫的笋干,一种是笋干片

春笋跟笋干应当很多人都意识,那么挖回来的春笋是怎么做成笋干的呢?

楠竹春笋也就是春地利楠竹山上破土而出的竹笋,春笋并不是破春过后就有的,春笋是什么时候有的挖,还要看当地乡村的景象,气温,楠竹山上的楠竹长势等来定,个别是在清明左右时是最多的,也是长的最快的时候,有年把都挖来不迭。

你们那边的楠竹笋干是怎么做的?做法会一样吗?

春笋做成笋干的这个过程,应该只有在有楠竹的城市里生活过的人才会知道,它的工序有好多少道,也不是一天两天就能做成的。

首先在楠竹山上要把挖好的春笋去壳,去根,在把春笋修整一下,而后挑回来(当初有公路的地方可能用车运,没公路的处所还是用挑),再放到大锅里高温蒸煮,要煮到笋发出"破"的响声时才能够,经过高温蒸煮好的笋,起锅后要放到清水中浸泡一晚,让它冷却。

如果要做笋片干,就把笋破开两半再晒,有些人也会把小个的笋切成一片一片的再晒。

这里说的"榨",是用来压迫笋用的,只有见过人才晓得,它的作用就是把煮好的春笋放到榨里排整齐后,把笋里面的水压干,把笋压平,每天的笋都是这样操作,一层一层往上放,等到春笋结束了,压一段时间后,等到会连续的天晴好多少天时,再把压好的笋拿岀来晒干,晒干后的笋就是笋干。